Estas fuentes de proteínas se están volviendo rivales para muchos, por ello quiero aclararles que cada una tiene sus beneficios y que como siempre digo lo bueno está en el equilibrio de lo que consumimos.
Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos y aunque el organismo puede fabricar 12, es incapaz de elaborar los 8 restantes denominados ESENCIALES (valina, leucina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptofano, treonina y metionina) por lo que deben ser ingeridos con la dieta.
Aquí es donde quiero introducir un termino importante el VALOR BIOLOGICO, el cual está relacionado con la proporción de aminoácidos esenciales y su asimilación.
Una fuente de proteína tendrá un alto valor biológico cuando la cantidad de aminoácidos esenciales y su asimilación sea elevada. Estos aminoácidos junto con los No esenciales llevan a cabo la función plástica de la proteína en el organismo contribuyendo a formar y reparar tejidos.
El valor biológico es la principal diferencia entre proteina animal y vegetal.
Las proteinas de origen animal ???????????? son ricas en aminoacidos esenciales con respecto a las de origen vegetal que a su vez poseen mas fibra.
Por ello se recomienda combinar distintas fuentes para alcanzar la calidad nutricional similar a las de origen animal.
Las proteínas de origen vegetal ???????????? tienen otras ventajas como el aporte de grasas insaturadas y fibras beneficiosas para la salud en lugar de ácidos grasos saturados presentes en los alimentos de origen animal.
Ademas las proteínas vegetales contienen menos purinas, facilitando el filtrado y eliminación de estas sustancias relacionadas con el Ácido Úrico.
Espero les sea util esta informacion y que tengas sus ideas mas claras al respecto. Espero sus comentarios ????
